Die Nudeln in ausreichend Salzwasser al dente kochen. Das Wasser NICHT wegschütten.
Währenddessen den Kochschinken in Würfel schneiden und zusammen mit dem Bacon in einer hohen Pfanne und etwas Olivenöl anbraten.
In einer Schüssel den geriebenen Parmesan mit den Eigelb vermischen, bis eine zähflüssige Masse entsteht.
Die Nudeln samt ca. der Hälfte des Nudelwassers in die hohe Pfanne geben. Ggf. weniger Wasser nutzen - je nachdem, wie flüssig die Soße sein soll.
Das Parmesan-Ei-Gemisch erst unterrühren, wenn die Nudeln und das Wasser leicht abgekühlt sind, da ansonsten das Ei stocken würde. Umrühren, bis die Soße cremig wird.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. noch Parmesanraspeln darüberstreuen.
